记得2008年三聚氰胺事件爆发的时候，我当时正好在上大学物理课，我们物理老师讲完造核弹的理论之后，跟我们说他老婆就是做畜牧的，仔细对比过之后，发现核弹的复杂性并不高，跟养牛比起来根本算不了啥。

造核弹最难的是核原料，原料难搞的主要原因是这玩意被联合国严格监控，小国很难搞到。

但是如果偷摸搞到原料，发电量上来，很多国家都能提纯，一旦被提纯，那接下来的难度就非常低了。

相比较而言，牛奶这玩意就不一样了，中国畜牧业花了几十年时间，直到最近这些年终于有了大突破。最近专门研究了一下这个话题，所以给大家分享下。

中国人很早就知道牛奶对人有神奇功效，所以大家看电影《斗牛》，当时外国友人送了延安一头奶牛，挤出来的奶主要供应伤员。

中国以前也不是没有牛奶，只是比较少，全中国加起来各种奶牛才12万头。而且产出比不太行，就是吃的草多，产出来的奶却很少，一年中产奶时间也比较短。

此时，西方却完全是另一种状态，1940年前后他们已经掌握了高温杀菌后无菌保存的技术，也就是现在咱们在超市里看到的那种常温保存的牛奶。这从根本上改变了牛奶行业。

再来看国内，建国后很长时间里，牛奶供应不足的情况并没有好转。一直到1978年，我国的牛奶还是奇缺，普通人一辈子可能只在出生和临终才能接触到牛奶。

改革开放后搞市场经济，中国人的收入慢慢高了起来，就对牛奶有了越来越高的需求。尤其是小孩，几乎每个家长都希望孩子能多吃奶。既然有人买，需求会驱动供给。

这种背景下，中国乳业终于有了长足的发展。

1984年，我国引进了第一条常温灭菌奶生产线，每小时可以生产4000包常温奶，牛奶终于开始进行稍微远一些的运输。

同一时期，市场上还出现了一下新的乳品品类——婴幼儿配方奶粉。

1979年，内蒙古轻工科研所、黑龙江省乳品工业研究所、内蒙古海拉尔乳品厂、黑龙江双城儿童乳品厂开始研制第一代婴幼儿配方乳粉——“母乳化乳粉”。1983年“母乳化乳粉”研制成功，以牛（羊）乳为基础，添加乳清粉、植物油、微量元素、维生素，并且进行批量生产。

在生产技术和产品创新的推动下，国内乳品厂和各种奶制品爆发性增长，比如现在的西安银桥、百跃等乳企，就诞生在这一时期。今天大家熟知的飞鹤，也在同一时期开始进行婴幼儿奶粉的研发，是较早入局婴配粉的中国乳企。

飞鹤老工厂的包装车间

2000年，国内开始引进瑞典利乐的技术。也就是利乐纸包装和超高温杀菌。这两样技术，使得不添加任何东西的纯牛奶，可以常温保质6个月。

这个技术对中国的影响很大，以前的中国牛奶都是“地方诸侯”，牛奶保存时间太短，没法长距离运输，所以各地都有一个地方品牌。直到这个技术被大规模应用，内蒙古的牛奶可以运输到广东、福建。

更关键的是，20世纪90年代初，中国奶业进行了市场化改革，放开了牛奶购销价格，取消牛奶补贴，实行市场竞争，开放乳制品市场。中国乳业也因此迎来大爆发。

可乳业是一个链条极长的产业，从养牛到牛奶上桌，需要漫长的产业链支撑。大概可以分成三大部分，上游的原奶供应，中游的乳品工业，下游的市场流通。每个环节都超级复杂。引入利乐包装只是解决了其中的一个问题，远远不是全部问题。

后来发生了震惊全国的“三聚氰胺事件”。

当时许多奶制品公司，自己不产奶，主要找奶农收奶，为了保证牛奶质量，他们给定了一个指标，只有蛋白质含量超过某个值，他们才要。

奶合不合格，最重要的指标，就是牛奶中蛋白质的含量。而测量蛋白质含量的办法，是测量奶的含氮量。然后有人开始添加三聚氰胺增加含氮量，就出现了后来的一系列悲剧。

三聚氰胺事件暴露了两个最大的问题：

一是我国牛奶的质量不行，也正是质量不行，所以才弄虚作假。

二是传统的模式有问题，奶企没法有效控制各个环节的质量，生产出来的奶就一直可能有问题。

恰好这俩问题飞鹤解决得很好，而且很有前瞻性。早在2006年，他们就在被称为“北纬47°黄金奶源带”的齐齐哈尔自建牧场，加大投资，引入先进技术，把产业链各个环节都把控起来。

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